湘乡火焙鱼的基本介绍油酥火焙鱼是湖南湘乡的一种汉族传统名吃，这是湘潭区域及湖南其它一些地方所特有些，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道最佳，是下饭的上等菜。商品特征顾名思义，...

湘乡火焙鱼的基本介绍

油酥火焙鱼是湖南湘乡的一种汉族传统名吃，这是湘潭区域及湖南其它一些地方所特有些，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道最佳 ，是下饭的上等菜。

商品特征

顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

这种鱼不只美味，也便于携带和珍藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海。

做法

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，由于超越手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即便是再小的鱼，对于生活在水边的人来讲，动作也可以很娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，非常可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是不少食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副商品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实资深的人仅需看下鱼肉颜色，就了解能否出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪办法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼或许会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没这种缺点。