腊八豆的基本介绍腊八豆是湖南汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月8日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具备一种特殊的香味，且异常鲜美，因而非常受大家的喜欢。但自古到今天一直是家庭或小作坊式的制...

腊八豆的基本介绍

腊八豆是湖南汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月8日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具备一种特殊的香味，且异常鲜美，因而非常受大家的喜欢。但自古到今天一直是家庭或小作坊式的制作，并遭到季节制约，一直没办法成为买家四季皆能享用的食品。

营养成分

腊八豆含有丰富的营养价值，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是

历史民俗

阴历12月初八（阴历12月被叫做腊月），是国内汉族传统的腊八节，这天国内大部分区域都有吃腊八粥的风俗。腊八粥是用八种当年收成的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。

原来古时候欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包含门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，大家还要逐疫。这项活动源自古时候的傩（古时候驱鬼避疫的仪式）。史前年代的医疗办法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等区域仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在12月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

据了解，佛教开创者释迦牟尼的成道之日也在12月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。

做法

材料：黄豆、盐、花椒、生姜。

做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适当配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适当加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一块拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。